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【0400】红汤羊蝎子 <302小厨房>

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:16 • 阅读：7918

羊蝎子就是羊的脊骨，因为羊尾巴骨的位置反向翘起，非常像蝎子翘起的尾巴所以就被起了个羊蝎子的名号。

羊蝎子不是什么名贵的吃食，百姓家也会买来自己烹饪解馋，不论是夏日的锅子配上冰啤酒，还是冬日在锅里放上切滚刀的白萝卜都是很好的配搭。

羊蝎子的做法各家有各家的特点，这边分享一下我家羊蝎子的做法，如果大家有什么好方子也欢迎留言提点~~~

在羊蝎子的选择上有多肉和少肉的羊蝎子，在北京的批发市场里多肉的羊蝎子是27元/斤，少肉的是15元/斤，大概一整条羊蝎子6斤左右，大家可以根据家里的人数来选择。

用料

羊蝎子（多肉）	6斤
干黄酱	5勺
生抽	8-10勺
冰糖	1小把
洋葱	1个
葱	1根
姜片	8片
大蒜	1头
陈皮	1片
白酒	5大勺
盐	适量（后期调味）
老抽	适量（增色用）
干香料（没有的可以不放）
花椒	3勺
小茴香	3勺
白胡椒粒	3勺
八角	3粒
桂皮	1片
香叶	3片
山奈	10块
甘草	3片
草果	1颗
干辣椒	3颗

【0400】红汤羊蝎子 <;302小厨房>;的做法

原料图
干香料在这边，可以参考一下6斤羊蝎子的用量

其中甘草不要放太多会发苦
我买的肉蝎子明显能看出来有很多肉，新鲜的羊蝎子颜色还是很鲜艳的
提前用清水浸泡2-3小时，有助于将血水渗出
浸泡好后的肉会惨白一些，因为多余的血水都渗出去了
冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸10min，期间过滤掉血沫，直至汤表面没有大堆的沫子
焯水后捞出备用
汤底不要倒掉，继续用完全没问题，鲜味全在这里
找一个炒锅，锅底放油先爆香葱、姜、白洋葱

白洋葱我忘放了，后面才想起来，爆香即可不需要炒软
之后加入所有干制的香料快速爆香释放香味

火力不要太大防止炒糊
之后加入黄酱、生抽、冰糖，加热至沸腾
洋葱终于在这时候被想起来了
然后加入刚才焯水过的羊蝎子翻炒均匀即可
将这一锅全转移回刚才的大锅中，香料和酱汁也全部转移进去
加入整头的大蒜和泡软去掉白瓤的陈皮

整头放大蒜能使蒜皮中的芳香物质更好地发挥作用，也会保证蒜瓤的完整不煮散烂，大蒜去掉外表的皮把蒜根部位清洁一下就可以，并没有大家想象的那么脏
煮开后加入白酒增香，保持中火煮30min，之后转小火煮1.5h~2h入味即可
最后半小时可以根据自己的喜好稍微收一下汁，再加生抽或者盐调味即可
最后可以根据自己的喜好撒上一把香菜或者青蒜碎增香