羊蝎子凉水入锅，加两片姜片、一段葱白、黄酒大火烧开，滚五分钟，期间保持中大火便于煮出血沫，勺子顺汤面捞出如图中的血沫。

没有血沫后盖盖子再焖煮十分钟。

捞出羊蝎子，汤留下备用，羊蝎子放凉后清洗干净（如果着急，可以用热水清洗，原则是热肉见热水，凉肉见凉水，这样是防止热肉见凉水后肉质会收缩，肉质会变老，也影响营养的释放）。

准备调料，草果用刀背磕个小缝。

洗的白芷忘了放调料盘了，

捏住大蒜两头使劲捏，大蒜弯曲，蒜皮自然爆开，这样很好剥皮，不喜欢拍带皮的蒜，觉着把案板和刀侧面搞脏。

热锅凉油开小火，放入郫县豆瓣。

炒出红油。

加入洋葱、姜片、大葱，有香菜根也可以洗净放几个，炒香。

放入孜然、白胡椒粒、干辣椒、香叶、小茴香、花椒、麻椒、白芷、草果，继续小火炒香，烹入白酒、生抽、老抽、黄冰糖。（注意生抽老抽的用量，因为要涮菜所以要稍微咸些）

加入羊蝎子汤开大火煮开，盖盖子转中小火，保持汤面滚开的状态。

炖90分钟后将羊蝎子捞出，放电火锅中。

将汤过滤至电火锅中，渣子扔掉。

如果汤不够可以适当注入开水（注意是开水），煮开。

准备自己喜欢或者家里有的菜品，我放的午餐肉、笋片、土豆片、蟹味菇、豆腐皮、白菜叶、木耳、牛肉片。

冷冻的牛肉片。

煮开后的汤中加一把香菜就可以吃了，先捞出锅中羊蝎子食用，吃完羊蝎子后可以涮肉和菜了。

补调味图