先将羊蝎子清水泡制1~2小时，冷冻的羊蝎子可以适当久一些，多换几次水，把血水都泡出来。

加入适量白酒（料酒也可以）、大葱、大蒜，冷水煮开，撇去浮沫，血水泡得干净几乎没什么浮沫了，汤记得留着备用，我买的是内蒙古的羊蝎子，这个时候已经有淡淡的奶香味了，馋人~

这时候就可以把需要用到的配料准备好啦，千万不要被这看似复杂的配料吓退，真的超级简单，家里有大料的可以用上，没有的只需要葱姜蒜+茴香花椒就可以完美的激发出羊肉的香味。喜欢醇厚酱香的只需要放甜面酱加豆瓣酱，喜欢口感丰富的可以加一些牛油锅底（真的墙裂推荐！）

先小火把葱姜蒜、大料、干辣椒炒香

加入洋葱、豆瓣酱、甜面酱、牛油锅底，炒出红油和香味

加入羊蝎子开始大火翻炒，这时候已经有啃得冲动了！

加入去浮沫时留下的汤，如果血水太混得话，也可以用热水代替，记得汤或水一定要一次性加够。

炖煮一个小时后（具体看羊肉老嫩，可以中间多试几次），加入自己喜欢的配菜，白萝卜、千张等。冬天羊肉和萝卜真的绝配！ 大火收汁就可以开锅啦！

出锅可以准备一个小烤炉，撒上香菜和芝麻，仪式感拉满！ 吃完了还可以加汤当火锅涮着吃。