羊蝎子洗净，泡水半小时，泡出血水

倒掉血水，洗两次。加大概一半多一点的水，姜片三片

腐乳3块

香料家里有什么就大概放点，不一定要和我的一样。

加3汤匙花雕酒

2汤匙蚝油

一小抓冰糖。
高压锅上汽后，中小火15分钟，关火等自然放气。

一个大炒锅或汤锅，大的比较好翻炒。
热锅放少许油，小火爆香生抽2汤匙，老抽2汤匙，蚝油1汤匙，冰糖1汤匙，牛油火锅底料一小块，大约十五二十克就好，没有也可以不放。

到起泡泡就可以开中火

夹起炖好的羊蝎子放进炒好的酱料里翻炒两分钟

加入炖羊蝎子原汤大约到羊蝎子一半的高度。这个时候可以尝一下，根据个人口味调整咸淡

盖盖子闷10分钟

准备一小碗淀粉水，倒入，大火一分钟，汤再次滚就可以了。

这样子，如果颜色不够可以加少许老抽。关火。

起锅，撒上香菜。
做锅底的话，小火爆香适量蒜末，孜然粒花椒粒，生抽老抽蚝油白糖各少许，然后倒入原汤，汤滚后,加入炒好的羊蝎子，就是好吃的羊蝎子锅底了。