葱洗净，
生姜洗净切片，
桂皮，八角、草果、白蔻、白芷、丁香、花椒、香叶、干辣椒、陈皮，用水冲洗一下，控水备用。

鸭腿洗净，将生抽老抽盐混合拌匀，用一些涂抹在鸭腿两面酱制20分钟。

锅里倒油，油温烧至7成热，将酱制后的鸭腿放入油锅中煎出皮下脂肪，双面都要煎到。

煎好的鸭腿夹出控油备用。

另起锅放油，（最好用铸铁锅或者砂锅）放入姜片、桂皮、八角、草果、白蔻、白芷、花椒、香叶、丁香、干辣椒、陈皮煸炒出香味。

加入开水，
加入40克冰糖，
倒入腌鸭腿时剩下的盐酱油。
加入1大勺料酒，
加入少许醋，
加入葱结，
放入鸭腿，水烧开后转中火加盖焖烧15分钟后转小火炖40分钟。

40分钟后大火收汁，带料汁不多了捞出鸭腿，放一边晾凉。

如果喜欢有嚼劲些的时间缩短，早些大火收汁，喜欢软烂些的时间上适当延长。

将锅里剩余的卤汁过滤，丢弃香料。
盛出大部分卤汁留到下次卤鸭腿用。
锅里的一小部分中大火收汁，中途不断搅拌，避免烧糊，煮至卤汁由小气泡转大气泡后倒下来连成一条线后即可离火，这些用于鸭腿改刀装盘后淋上鸭腿表面。

鸭腿改刀装盘，淋上卤汁! 完美!

晾凉后冰箱冷藏一天后味道更佳，不过色泽会风干变深。