准备几只鸭腿（想要更好吃当然首选鲜鸭腿，冰冻鸭腿更省事哈），浸泡一小时去血水，洗净后捞出。

鸭腿沥干水份备用~

锅里无油无水放盐（粗盐细盐都随意，我这边是正好剩下这些粗盐），放2颗八角掰碎了，2小撮花椒，干辣椒是个人口味，可以来一把剪碎了一起。盐量其实也随意，多了可以下次使用，香料没有用五香粉也行，主要是去腥增香付风味。

全程小火，不断翻炒。直到盐粒颜色变黄，香料味传出就可以倒出来放凉了。如果放干辣椒，颜色变棕色即可，变黑就太久了会带苦味。

一只鸭腿一勺子盐的分量，给它里外抹均匀。有耐心的可以再稍微按摩下哈~

盐要均匀，抹好后抖抖，多余的不要堆积会太咸。

按摩后的鸭腿放保鲜袋或者用保鲜膜包起来都行，放冰箱腌制2天。如果不想等那么久，可以盐稍微多一点，腌制一天。经过这些时间的腌制，鸭腿会变色，沁出血水，肉质变得更紧实。

出冰箱的鸭腿用水冲去盐粒血水。
锅里入鸭腿和淹没鸭腿的水量，放2颗八角和姜片，少许料酒，再个人口味的辣椒哈。大火沸腾3分钟后，捞出鸭腿用热水冲干净。其实就是焯水了，这样鸭腿更少腥味哈。
换水烧热后再放鸭腿（不换水撇去血水浮沫也可），大火沸腾后小火30分钟，再关火闷一小时。
不想花费这么久的，把鸭腿和配料入高压锅，没过鸭腿的水量。上汽小火2分钟，再关火让它泡一小时，口味差别不大。

鸭腿捞出后放冰箱冷藏4小时，即可食用。刚出锅的鸭腿肉质较嫩，冷藏后，肉质紧实，味咸香口感更好。一整个啃起也不错哈。