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盐水鸭腿

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7932
每年过年前都会做几个冰箱冷冻,因为过年期间到正月十五,菜场的老板们都回家过年了,在的话那价格…所以囤货囤食物是传统。南京的盐水鸭咸香,自己在家做整只鸭繁琐,就拿腿来做,一样好吃。

用料

鸭腿4只
适量克
花椒15粒
香叶2片
八角2个

盐水鸭腿的做法

  1. 买回来的鸭腿,彻底洗干净,晾干,为了能更入味,用牙签在表面“戳、戳、戳”

    盐水鸭腿的做法 步骤1
  2. 平底锅内放中粗盐(可根据体质选择有碘盐或无碘盐),大概半碗,多出来的我还会腌五花肉。小火炒到盐热后放入花椒粒、八角2只、香叶2片,炒一分钟左右,用盐的预热把香料激发出来,可见盐微微焦黄色,盛出,晾凉待用。
    注意:不要把盐和香料同时入锅,容易把香料炒焦。

    盐水鸭腿的做法 步骤2
  3. 香料盐均匀涂抹在鸭腿中,给鸭腿做个全身按摩,罩上保鲜膜,放冰箱冷藏2天。

    盐水鸭腿的做法 步骤3
  4. 1、二天后取出(若马上吃,可以参照接下来步骤,若不急吃,那就在气温10℃的条件下,晾干3-5天后喷上52度的高度白酒杀菌抽真空冰箱冷冻储存)
    2、取出后冲洗干净,冷水入锅,加入少量料酒,八角2个,2片生姜,大火烧开后3分钟,关火焖20分钟,取出晾凉,让肉质紧致一下,再次放入锅中大火烧开转小火煮30分钟,关火焖1小时。
    注意:腌制后晾干的再烧会咸香有嚼劲,二天后直接烧的会肉质咸嫩,有点南京盐水鸭的味道,看个人喜欢。
    3、1小时后取出拿凉白开冲一遍,放入冰箱冷藏4小时以上,宰剁装盘。

    盐水鸭腿的做法 步骤4
  5. 这个成品是晾干后烧的,咸香

    盐水鸭腿的做法 步骤5
  6. 这个成品是二天后直接烧的,肉质咸嫩。

    盐水鸭腿的做法 步骤6