1.选正宗的新会陈皮，做出来的鸭子会更加香。选普通陈皮也可以。陈皮要提前泡好泡软，一定要把白色皮囊用刀刮干净，切丝使它更加入味。
2.鸭子油脂比较多，所以第一步煎就是要把它多余的油迫出，鸭油是倒掉不要的。
3.收汁时要注意火候，小心汁干糊掉。
4.口味可以根据自己所需来调，因为有酱油和老抽，而且陈皮带点苦涩甘的味道，所以最好不要加盐，尽量加糖调整。