1.鸭腿洗净，放入锅中（推荐使用高压锅，简单快捷），水没过鸭腿，生姜切片（3-5片）放入，倒入料酒（约100ml）大火煮至高压锅出蒸汽，后转中火煮约15分钟。
2.煮鸭腿期间准备好以下材料：葱姜蒜洗净，姜切片、葱切段、蒜剥皮；红枣洗净泡在水中；香菇洗净热水浸泡；桂皮、香叶、大料、干辣椒洗净；生抽、老抽、料酒、冰糖一并准备齐全放在一边备用。

3.准备干净的锅（一般炒菜锅即可），将煮好的鸭腿放入锅中（肉朝下，皮朝上），连同煮鸭腿的汤一并入锅（一般刚好没过所有鸭腿），加入葱、姜、蒜、香菇、红枣、桂皮、大料、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒，大火煮开后转中火，大致煮40-60分钟。

4.待鸭腿肉软嫩时，放入冰糖，并用汤勺将汤汁淋到鸭腿上着色，大火收干汤汁即可。