鸭腿洗净，剪去多余的油脂，拧干水，备用。炒锅内放入盐、20粒花椒、1个八角，炒出香味，趁热倒入装鸭腿的容器中，将香料和盐均匀的抹在鸭腿上，然后装入密封袋中，放入冰箱冷藏一晚（12小时以上），腌6小时后，将密封袋翻个面，使化成的盐水，能均匀的腌入鸭腿。

第2天取出鸭腿，洗去盐和香料，冷水入锅，煮开后倒出，再用热水冲去浮沫，这一步类似于焯水。将处理好的鸭腿放入锅中，倒入开水，加入一个八角和20颗花椒，白酒，不盖锅盖，煮开后关中小火，煮20~25分钟。全程不盖锅盖，这样煮出来的鸭腿不像焖煮的鸭腿，口感更有嚼劲，没有腥味。（口味重的，在这一步煮过程中可以加少许盐、糖增加风味。）

煮好的鸭腿取出放在晾架上，晾一两个小时，使鸭腿表面风干。然后用保鲜膜逐个包好，再装个密封袋内，放入冰箱内冷藏，数小时后，取出斩件食用。鸭腿紧实咸香，不需要其他蘸料，下酒最好。（可以一次多做几个鸭腿，冷藏3—5天没问题或者冷冻一个月没问题。）