市场挑选出品质好的新鲜水鸭，这只重量五六斤左右，价格130元。水鸭比番鸭更佳，不柴，无腥味。

热锅下油，油稍微多一点，下鸭身四面煎至金黄色。

鸭头、鸭脚、内脏等先放置一边。

大火煎鸭，中途先加入内脏煎香。

盛出内脏。

再加入鸭头和四肢稍微煎香盛出。

热油不断浇淋鸭子全身。

把小鸭子四肢另外取出来。

皮肉收紧，香味开始溢出。锅底的油煎了太久，吃了不健康，盛出倒掉，重新加一点新油即可。

大亚湾出产的东泳鱼露，是整道卤鸭的灵魂。小姑说试过许多其他牌子的鱼露，但这个牌子的才最香。

鱼露用量，普通饭碗，大概是三分之一碗。

均匀地淋在鸭子表面。

再加生抽，大概是四分之一碗。注意看色泽，全程不用老抽上色。也不必另外加盐。鱼露和生抽的咸度已足够。

加清水，不用浸过鸭子表面，大概到鸭身大腿处，八九分满。大火开卤。

鸭头鸭脚等较易入味，所以大火煮鸭身半个小时后再加入，避免太咸。待锅中还有少量汁水时加入蚝油提鲜。

最后收汁时一定要认真观察，用铲子不停地给小鸭子洗澡。如果喜欢软烂一点的口感，可以中小火增加时间慢慢收汁。

给小鸭子洗澡的视频图，更直观。

如果鸭血也不想浪费，锅内留少许底汁，把熬好的鸭血放入翻炒。

酱汁和鸭子分开盛放。

等待鸭子稍微冷却。卤鸭从开火到关火前后刚好耗时一小时。

把配件斩小块放入盘中底部。

斩件，自家吃，没有太讲究摆盘。

淋入卤鸭时的酱汁。味道真的太绝。开心，五一假期最大的收获，从此实现卤鸭自由！?