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下饭菜^_^农家小炒鸭肉

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:17 • 阅读：7934

这次买的鸭子肉略有点儿老（朋友己事先说了，平时鸭子是养在水库里的，但疫情期间缺少饲料，结果有几百只鸭子跑进山林觅食去了，等鸭主把所有鸭子处理完了，发现少了很多又去山里把流浪鸭找了回来，我想这样的鸭子是不是应该味道更好才对呢，买了三只，真的是瘦肉型鸭，除了皮就是肉，鸭油非常之少，但说实话用来煲酸萝卜老鸭汤鸭肉口感不佳，所以我决定用农家小炒肉的方式来做一道农家小炒鸭肉，味道一级棒！

用料

鸭肉	半只切小块
腌肉料
生抽	2汤勺
盐焗鸡粉	1/3包（正好有包未用完的）
蚝油	2汤勺
生粉	4汤勺
料酒	1+2汤勺（2汤勺炒至时放）
食用油	2-3汤勺
配菜用料
姜	4片
红黄椒	1/2个
酸萝卜	三块切小丁
蒜苔	5根切小丁
洋葱	4片
大葱白	1/3段
豆瓣酱	3小勺
菜籽油	炸鸭肉用
熟白芝麻	1小撮

下饭菜^_^农家小炒鸭肉的做法

配菜和鸭肉切好
鸭肉腌拌20分钟即可，用菜籽油炸肉上色会更好看，鸭肉刚入油锅时，先不要马上推，以免淀粉脱落沾锅，鉴别是否炸好了，只需看油锅中的泡泡的变化，油泡越小，说明水份渐渐变少，因为是炒菜用，所以不必炸全熟。
锅中留底油爆香洋葱和大葱白姜片，增加香味，豆瓣酱划散炒出红油
先倒入炸好的鸭肉丁翻炒一下，倒入两汤勺料酒去腥。接着倒入酸萝丁，蒜苔，红黄彩椒丁，因为鸭肉己经入味，加之豆瓣酱和酸萝卜丁的加持，所以无需再添加作料（当然盐味儿是否足够，以个人口味决定）。
临出锅前浇点热油提亮增色，装盘后撒上熟芝麻粒。
今天这盘菜好吃?又好看，唯一不足之处是红彩椒少了，在配色上略显不足。喜欢吃辣的，可以多添加红干辣椒一起炒（儿子从小在深圳长大，所以不怎么吃重口味的辣菜，我和先生偶尔会去外面解解麻辣的馋虫，广东湿气重，平时在家多以清淡口味为主。）