鸭子洗干净斩块，油脂的鸭皮去掉。

冷水下锅，放入料酒和2片姜，煮到血沫全部浮起，把鸭肉捞起冲洗干净沥水。

锅内放油，油温5成热时，下葱段和蒜片，炒香

倒入鸭肉翻炒，把鸭油逼出来，炒至肉收缩变紧实

再加入一些开水，水没过鸭肉，放入生抽、老抽和陈皮，喜欢陈皮味就放多一点，盖上盖子大火烧开，然后改小火焖煮40分钟

煮至鸭子变绵软，大火收汁至汤汁浓稠（收汁时尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加。）
撒上葱花点缀。