酸萝卜老鸭汤
夏季宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食调补，来增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。
夏天燥热，营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有补血、养胃生津的功效，酸萝卜酸爽可口，生津开胃，解暑去燥特别适合夏天体内又热易上火的人食用。
夏天燥热，营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有补血、养胃生津的功效，酸萝卜酸爽可口，生津开胃，解暑去燥特别适合夏天体内又热易上火的人食用。
用料
| 酸萝卜 250-300 | 克 |
| 老鸭1（2斤） | 只 |
| 色拉油 | 适量 |
| 姜片 30 | 片 |
| 大葱 30 | 克 |
| 八角 3 | 克 |
| 开水3500 | 克 |
| 小米椒 3 | 个 |
| 料酒60 | 克 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉5 | 克 |
| 白醋 20 | 克 |
| 香菜 2 | 根 |
酸萝卜老鸭汤的做法
酸萝卜处理:
萝卜切滚刀块提前几天腌制好，2种颜色的萝卜，看看个人喜好采用。
如果是市场买的腌萝卜就会太咸，建议凉水泡一小时在用。
酸萝卜腌制方法参考:https://www.xiachufang.com/recipe/106042869/
鸭块焯水:
鸭子洗净剁成块，锅内加冷水，下入鸭块、料酒20克焯水，开锅后撇去浮末，煮至2-4分钟，捞出沥干水分备用。
3、铸铁炖锅烧热，放入食用油烧至五成热，将鸭块皮朝下煎出油，将表皮煎至微微焦黄后放入 大葱段（选用葱白）、姜片、八角，继续翻炒爆香。
再加入40克料酒，放入酸萝卜块翻炒均匀。
4、加入开水、自制泡椒3个，大火煮15分钟后转小火炖至60分钟，放入适量的盐，放入白胡椒粉、白醋调匀出锅装盘、撒香菜和香葱即可。
出锅前调味先尝一下味道，盐不够就加盐，酸度不够就加些醋，避免过咸不够酸。
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