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笋干提前泡发。我用的是天目山笋干 泡了1小时左右。还是有点硬，所以和老鸭一起入锅里。

老鸦洗干净，去除鸭屁股，多余的脂肪。冷水焯水，水开之后关火，用冷水冲洗鸭子至冷却。

鸭子入锅，放入生姜、葱结、香菇、笋干。加入料酒和足量清水，没过食材。

大火烧开转小火炖2个小时以上。中途翻面。

出锅前加入适量盐。