食材准备：鸭肉斩成小块，沥干（一定要沥干，否则出水出油太多）。香料、姜葱适量即可；啤酒选大罐一听够用；我们家南方人 ，家里有一老一小不能吃辣，所以加了糖而未用辣料，酸甜辣咸这个可以根据个人口味调整。

起油锅，煸炒桂皮、香叶、八角、姜片、蒜瓣出香。

倒入沥干的鸭块，大火翻炒。PS：鸭块是否需要事先焯水“净身”视个人喜好吧，我这次用的是半只鸭，就偷懒一步了。

鸭块炒至变白且炒出鸭油后加入葱段继续翻炒。

憋出鸭油真多。我鸭块没沥干，加上鸭子熬出的油，场面真得太水了。

鸭油基本收干时，加入少许老抽上色。

再加入生抽增味。

加入冰糖提鲜（此步骤视个人口味，不喜欢甜口的可略）。

终于可以加啤酒了。我用的是听装的青岛啤酒500ml，超过鸭块约1厘米左右即可。

看上去又是一锅鸭汤。

一鸭两吃，左右开锅。左边焖着啤酒鸭，右边是已经炖了3个多小时的老鸭汤。盖上盖，中火焖30分钟左右（鸭肉不容易烂，要有点耐心的），直至鸭肉软烂后，切换大火收汁，起锅。撒葱，摆盘。

大功告成。海派浓油赤酱版的啤酒鸭(红烧酱油放的有点多了)。