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笋干老鸭汤(鸭架版)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:18 阅读:7966

用料

两年老鸭1只
燕尾笋干4根
大番茄1个
葱,姜,盐,糖适量

笋干老鸭汤(鸭架版)的做法

  1. 选安徽绩溪的燕尾笋干,不是很咸,又非常鲜。

    笋干老鸭汤(鸭架版)的做法 步骤1
  2. 笋干洗净后先浸泡20分钟,换水,然后撕成大段再浸泡半小时。

    笋干老鸭汤(鸭架版)的做法 步骤2
  3. 乘泡笋干的时间,处理老鸭。

    笋干老鸭汤(鸭架版)的做法 步骤3
  4. 把鸭脖,脊椎,翅膀等剁下,鸭杂一起焯水。

    笋干老鸭汤(鸭架版)的做法 步骤4
  5. 焯水后洗净,加两片姜,一把葱,水开后小火炖一小时。

    笋干老鸭汤(鸭架版)的做法 步骤5
  6. 一小时后水已经少了很多,捞出葱姜,加入切块的番茄和笋干(浸泡笋干的水可一起倒入),撒一点点糖提味。

    笋干老鸭汤(鸭架版)的做法 步骤6
  7. 再小火炖一个小时左右,番茄基本都化了,老鸭也炖酥了。如果味道不够咸,可在上桌前稍微加点盐。

    笋干老鸭汤(鸭架版)的做法 步骤7

小贴士

1.俗话说要吃肥鸡瘦鸭。鸭子越老越瘦,所以这个汤烧出来非常清澈,夏天喝也不腻。
2.放番茄能酸爽开胃,建议一定要放的~
3.笋干本来就是鲜咸的,汤可以不用放盐,或者放少许一点点盐。