跳水鸡胗（鸭胗）
​材料：泡椒（小米椒，分2份儿切细）
子姜切粒（分2份儿）
青椒切断 （分2份儿）
红小米椒切断 （分2份儿） 芹菜切断
​蒜末 （分2份儿）
花椒粒 （分2份儿）
豆瓣酱（分2份儿）
少量的火锅底料（分2份儿） 胡椒粉
浓汤宝或者高汤 （分2份儿） 料酒
老抽 芡粉 香菜
各类喜欢的素菜

​腌制鸡胗（鸭胗）：改刀切花，+胡椒面，老抽，芡粉
少量料酒抓拌均匀，腌制20分钟
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​起锅烧油，油开+入猪油适量，放入（花椒粒，子姜粒，蒜粒，豆瓣，泡椒碎，青，红椒段 火锅底料，都放1/2）煸炒至香，加水熬，加入1/2的浓汤宝，加入喜欢的素菜，）再+盐巴，鸡精，味精调味，再倒入芹菜段垫底的碗中，备用

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​起锅烧油，适量猪油，加入（花椒，豆瓣酱，蒜粒，子姜，泡椒碎，火锅底料，都是剩下的1/2）炒香 ，+少量清水，再加剩下的浓汤宝1/2，倒入腌制好的
鸡胗（鸭胗）再+盐巴，鸡精味精，起锅倒入刚刚装素菜的盆里
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把剩下的青椒段，小米椒段，花椒粒，香菜碎，均匀撒在盆里

起锅少油，油开了，均匀快速的撒在刚放的菜上，炸出香味，可吃
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