先给鸭胗除腥：鸭胗洗净，撒一小把花椒粒、一勺盐，抓匀。静置一两个小时。

慢慢的，鸭胗中血水杀出。时间到了以后，把鸭胗淘洗干净，控干水分。

鸭胗切片。芹菜洗净控干水分后切段。

再调一碗自己喜欢的酱汁：我用了文和友的辣椒酱，加花椒油，加一点点白糖提鲜，也放了点味精。

前面除腥的时候，鸭胗用盐腌过，咸味已经足够了，酱汁里不要再放任何咸的调料了。

起油锅，油要多，火要大。油烧得足够烫时，下鸭胗迅速翻炒。大约一分钟，鸭胗整体变色，中间还有一点没褪完的红色时，下酱汁，再翻炒三四十秒。

下芹菜，翻炒三四十秒，芹菜断生，即可起锅。

麻辣咸香，脆而不柴。