鸭掌洗净后，用水淖一下。浇点老抽上色，腌制半小时。

姜、蒜切片，大葱白、香菜切段，香菜叶暂留。中热油炒香以上佐料，然后放入清水，将事先准备好的八角、桂皮、香叶等香料加入熬香，加入适量酱油、蚝油、料酒和盐调味。

把腌制好的鸭掌置入（腌制时容器上残留的老抽也加入汤汁中），再加入一大勺猪油，汤汁可以稍多一点（后面要用到）。煮沸后转小火慢炖1.5小时左右，捞出鸭掌备用。这期间，可把粉丝用常温水泡软。

将炖鸭掌的汤汁滤出备用。小砂锅里放蒜片、小米辣、洋葱丝（我忘了买）和一小块猪油（也可用食用油）。

小砂锅上小火，油就蒜片、小米辣和洋葱丝炒香，把2个鸭掌铺在下面，上面放适量粉丝，再浇上2勺刚刚滤出备用的汤汁。如果盐味不够，可加一丢丢盐。

搅拌粉丝让汤汁裹上，盖锅盖焖煮一小会儿，注意期间要翻动，以防糊锅。待收汁后即关火，再焖几分钟。最后撒上香菜叶，就可以食用了。

味道和餐馆里的一样，棒棒哒?