首先要把鸭掌冲洗干净，把掌心的脏东西去掉，减去指甲备用。

鸭掌冷水下锅焯水，水要没过鸭掌，放葱段，姜片，少许料酒。水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。

把需要用到的干料准备好，（辣椒可以根据自己的口味来放，重口味的可以多加）

把生抽，老抽，料酒，蚝油倒一个碗里搅拌一下放一旁备用。

开始制作，第一步炒糖色，冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬制成枣红色为止。

熬制好糖色后关火倒入能淹没鸭掌的水。（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，关火后记得要等一会儿后再放凉水。加水后开大火，一次加入准备好的干料和湿料）

水烧开后加入一勺豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，开小火焖煮1个小时。

慢慢的熬制一个小时后，再开大火鸭掌收汁，汤汁不要收太紧，可以稍微留点，这样做出来的鸭掌更入味。

收汁完毕，关火出锅！又香又辣的卤鸭掌就做好了！