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柳州风味酸辣焖鸭脚

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:20 阅读:7937
之前评论过一次螺蛳鸭脚煲的做法,厨友们回复的问题比较多,这次我自己做了发布菜谱,希望能帮助大家。大家想毕知道我做菜相对略简单实惠,这单焖鸭脚也一样哦!

用料

带皮鸭脚10只
一包
温水适量
酸笋约200克
泡椒适量
酸姜一块
适量
蒜米5瓣
八角2个
香叶2片
豆瓣酱1勺
酱油适量
蚝油适量
适量
适量
开水适量
紫苏适量

柳州风味酸辣焖鸭脚的做法

  1. 1、敲黑板!!!鸭脚洗干净去除指甲及异物

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤1
  2. 2、洗干净的鸭脚用醋和水泡,醋起到杀菌的作用,我用了一袋醋,加水正好淹没鸭脚,泡1小时以上,我中午下班回家泡的,大概泡了三个多小时。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤2
  3. 3、敲黑板!!!?泡过的鸭脚洗干净沥干水,放到锅里,再倒油!泡过的鸭脚不酸!冷油下锅!开大火!油热后鸭脚就会膨胀,油会溅,但是不会太多,捞的时候记得用干的筷子铲子翻。?备好温水在旁边等,冷了也没关系。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤3
  4. 4、油热了,鸭脚炸了,皮鼓起来很大☺

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤4
  5. 5、热油后中小火炸到这个程度就可以捞起关火了。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤5
  6. 6、锅里装的是温水,我把鸭脚放进后直接高压锅煮了,上汽五六分钟关火,着急吃!不着急吃的可以泡泡,皮更加松软。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤6
  7. 7、高压锅压好的鸭脚,皮松了入味,捞起备用。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤7
  8. 8、这是准备好的辅料,左图是酸笋,酸笋已经炒干水了,右图有紫苏,香叶,八角,姜片,蒜米,泡椒。紫苏吃不习惯的可以不放,放了更有风味~泡椒放多了,这道菜就是要辣才过瘾!

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤8
  9. 9、热油放右图进去炒,注意油要多一些

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤9
  10. 10、外放酸笋和豆瓣酱翻炒,这时候可以适当放盐了。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤10
  11. 11、放鸭脚入锅翻炒,倒盐、酱油、蚝油炒炒。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤11
  12. 12、炒香倒入开水!记得,是开水!!!然后小火慢焖。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤12
  13. 13、差不多起锅后放紫苏翻翻再焖一下就可以起锅了。

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤13
  14. 起锅!开吃!?

    柳州风味酸辣焖鸭脚的做法 步骤14

小贴士

1、鸭脚一定要用醋泡,泡完后虽然还是有鸭脚皮骚味,但是油炸后味道比不用补泡的淡很多。
2、鸭脚要沥干水,冷油下锅,热油下锅油立马得炸,做好防护措施!
3、这道菜花费时间长一点点,并不难做,一次可以多炸点鸭脚,泡水后剩下的放冰箱,想吃再拿出来煮。
4、一定要有泡椒和酸笋才有灵魂!紫苏更是画龙点睛!