洗净调料，切好。

鸭爪冷水进锅，沸腾后焯水2分钟，洗净沥水。

热锅倒油，调中火，放入花椒煸香，再放入姜炒至变色，加入八角、香叶、桂皮，煸出香味。

把鸭脚倒入，加入盐，保持中火炒至表面水收干，加入辣椒、蒜。

从锅边倒入料酒，翻炒2分钟，倒入老抽，让鸭爪上色。倒入生抽、蚝油，翻炒均匀。

加入老卤，倒入半碗开水，煮沸。

把锅里的所有东西倒入高压锅，用煮饭档。

翻拌均匀，出锅。汤汁可以过滤掉残渣冷藏保存，下次再加进去。

装盘。