焯水：我用的冷冻的鸭架鸭翅，解冻以后，在锅里炒一下，捞起来

捞起来

锅里加一到两碗水，放入鸭架鸭翅，加入一碗黄酒，也可以不放，但是个人感觉还是放了以后味道好些

加入茴香，花椒，冰糖，辣椒，我只有辣段了，所以就加的辣椒段，可以加整个辣椒

这里面是几片山楂，山楂还挺贵的，舍不得多放，然后一颗草果，一点点公丁香，可以看出来量很少，因为我之前几次做都没有加草果，公丁香之类，味道也很好，所以我这里就没写了，当然可能加了以后味道更好

这里看的出来调料，姜切片这些步骤我就没有拍了，忘了说了我之前都有加蒜，这次忘了。还有就是因为想模仿周黑鸭，所以放的老抽很多，老抽本来就咸，所以我在调料那里就没写盐，个人觉得鸭架鸭翅颜色深了才好看，所以就放的老抽很多，如果有小伙伴做的话，根据自己放的老抽的多少和自己的口味酌情放盐。

大火烧开以后转小火，看着差不多颜色上了，也入味儿了就差不多了，也没有一定要多久，我每次都比较随意，但是时间久一点，味道相对就好很多，但是也不适合时间过长，那样就把鸭翅卤烂掉了，没嚼劲，就不好吃了