准备食材。

处理鸭杂。剔除附着在鸭胗表面的杂物，再用盐反复搓洗；鸭心需要用刀从中间剖开，用水冲洗掉里面的污血块。

青、红线椒和小米辣都剪成小圈儿。

取少许泡椒剪成小段，再取两茶匙左右的泡椒水备用。

芹菜去叶留茎，切成小段。

生姜和蒜瓣切成片。

腌制鸭杂。

将鸭胗、鸭心切片，再加入一汤匙生抽、一汤匙生粉、一茶匙盐、一茶匙白胡椒粉和一茶匙料酒，抓匀，腌制20分钟。

准备味汁（食材入锅之后需要旺火爆炒，所以调味汁可以提前准备好。）

在小碗里加入：两汤匙生抽、一汤匙老抽、两汤匙啤酒、两汤匙泡椒水、一汤匙芝麻油和少量的淀粉，再加入适量盐、糖，搅拌均匀。（味汁不要太咸，口味适中即可，前面腌制鸭杂的时候已经放了少量盐；怕辣的可以多放点糖中和一下。）

淀粉放入之后一定要搅拌均匀，不能有块状淀粉存在。（图中的味汁是我还没有完全搅拌均匀的，还能看到抱团的淀粉块儿。）

热锅倒底油，油热后先放入姜片、蒜片炒香。

接着放入泡椒段炒出香味。

再放入青、红线椒和小米辣炒出香味和辣味。

接着放入腌制好的鸭杂，大火炒至所有鸭杂断生变色。

接着倒入事先调配好的味汁（刚刚味汁静置了一会儿，淀粉可能会沉底，倒进锅里之前再搅拌一下。）
接着大火爆炒，快速翻炒锅内食材至均匀上色和入味。

我的味汁调的有点多，我只放了一半的量?。

最后加入芹菜段，大火翻炒片刻，收汁即可出锅～

酸、香、咸、辣！话不多说！我先盛饭去啦！