把食材洗净

炒糖色上色
需要准备 油5克（油打湿锅底即可）
糖80克（小半碗糖） 大半碗冷水
1.冷锅冷油在锅里加油和糖，开中小火翻炒。
2.炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去（水先准备好放着），
3.加水的时候小心烫哈，
4.水加进去以后不停的搅动糖化开以后立马关火。

把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜片放入高汤或清水里煮15分钟
（不要用铁锅，水盖过肉类一点点，辣椒花椒根据自己口味加，不能吃辣可少加点辣椒，油加吃饭的中号碗一碗油 ）
如果有猪蹄牛肉或骨头等难熟的现在放
其他肉类和卤料包现在千万不要加，现在可以盖盖子，大火煮开转中火煮15分钟麻辣味出来

汤有麻辣味后把老抽生抽加进去，生抽80克(吃饭的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），调好捞半碗汤拍我看，在加鸡精家里吃饭小勺子2勺，味精放1勺，盐边加边尝 汤比平常的汤稍微偏咸一点）都加好尝一下汤的味道够不够

卤的时候中火，不要盖盖子，肉类卤完之后关火浸泡1到2个小时，浸泡的时候也不要盖盖子。

中途颜色淡了可以加老抽
味道淡了可以加盐和鸡精
汤煮干了可以加开水 加了水的话再把颜色味道调一下就行了