炒糖粉
色拉油 20g
冰糖粉100g
烧开的水100g(不能用凉水)

锅内先放入油，中火加热，
50－60度左右放入冰糖粉(不要等油温太高放入)
小火炒冰糖粉（不能用大火），慢慢炒5－10分钟，糖慢慢融化，再炒制，等颜色变深焦糖色（百事可乐那种颜色）
一定要在差不多要冒泡之前加入100g开水,晚了就会焦掉，就会有苦的味道
最后成品是类似酱油的颜色

有人也许要问为啥要弄这个抄糖粉，其实鸭脖的颜色就是这个来的，而不是酱油(酱油会变黑色这个不会)，一个是颜色的作用，还有一个就是回甜，所以这个步骤很重要

鸭脖子预处理
鸭脖子预先拿出来解冻，要完全解冻，并浸在凉水中去除血水，多冲洗几次，在腌制前尽量晾干
腌制:最好用王致和姜汁料酒(没有的话就是姜丝加料酒)，腌制不小于1个小时，腌制时每隔十分钟翻动下鸭脖

煮制:烧水，加入盐(一斤水8克盐)，水的量为漠过食材，水开后放鸭脖，一开大火煮，注意一定要在10分钟内将水煮沸，千万不能盖盖子，煮沸后关火，沥干水分，越干越好

鸭脖子捞出后要进行风干，风干时间:8小时左右
这个步骤很关键，这个是和红烧鸭脖最大的区别，卤鸭脖要求是干香
只有风干了，才会更多吸收卤料，里面才能入味

注意以下放料顺序:
糖色(汤成为酱色)
冰糖
香茅草
色拉油50g
猪油50g
红花椒
朝天椒若干
盐
甜面酱(老才臣)
添加剂(香料，麦芽酚和鸭骨髓侵膏，没有就不放，我是没有买)
煮制半小时后放香料包(香料不要早放，最长煮制时间不超过1.5小时)
整体煮制时间:2个小时，最后再加些料酒
2小时候关火
关火后加味精(汤的味道要特鲜，特咸特甜，喜欢吃辣的汤要辣，而且一定是麻辣)

香料包含十几种香料，自己买来配置太麻烦。我买的是二姐无渣卤料，很香，用起来方便

鸭脖浸润，为了入味我浸了一个晚上

捞出，晾干
成品
味道很不错，可以和周黑鸭媲美了