鸭脖分段冷水泡一泡，中途换几次水，这样可以泡去血水。

泡好的鸭脖冷水下锅焯去血水捞出洗净，锅里放油，大火翻炒均匀，倒入啤酒和白酒，加香料和耗油，生抽，老抽，糖，盐这些调味料，（各调味料其实真的没有那么标准的用量，每人口味不同，有些人喜甜，有些人喜咸，按自己的口味来调味就行了，要是你说不知道自己的口味要怎么放调料，那你还不如别做了）大火烧开煮几分钟后调小火焖煮到鸭脖入味，开大火收汁到锅内只剩下油，（收汁前先把里面的香料捞出）加辣椒粉，孜然，胡椒粉，五香粉，花椒粉（反正就是各种烧烤调料，喜欢什么放什么），继续翻炒均匀，有烤箱的这个时候可以盛出，放烤箱120度低温烤三十分钟（中途可以翻个面）。没有烤箱的，喜欢吃干一点的，就继续翻炒到鸭脖表面变干，喜欢吃湿一点的，自己看着办吧。
这样做出来的鸭脖既有卤制的味道也有烧烤的香味，做为零食或者下酒菜都是不错的选择

焯水后洗净控干水

炒香香料，下鸭脖，翻炒均匀

加料酒，白酒，啤酒，没过鸭脖，大火烧开，滚五分钟，关小火焖煮大约30分钟

鸭脖软烂入味，开大火收汁至锅里只剩油，加孜然粉，胡椒粉，花椒粉等各种自己喜欢的烧烤料翻炒均匀，注意要小火不停翻炒，不然会焦。收汁前记得将卤煮时的香料捞出

这是没烤过直接装盘的

这是进烤箱烤了半个小时，有点干了