麻辣鸭脖
用料
| 鸭脖 | 3根 |
| 鸭胗 | 8个 |
| 鸭掌 | 10个 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 1根 |
| 辣椒 | 根据个人口味添加 |
| 花椒 | 1把 |
| 麻椒 | 适量 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 陈皮 | 适量 |
| 茴香 | 1勺 |
| 丁香 | 3粒 |
| 桂皮 | 2块 |
| 良姜 | 1块 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 老抽 | 1/2杯 |
| 生抽 | 1杯 |
| 冰糖 | 1杯 |
| 高汤 | 1碗 |
麻辣鸭脖的做法
准备配料
鸭货洗干净鸭脖去除筋膜和肥油，鸭掌减去指甲，加几块生姜和料酒半杯，放入凉水中焯水，撇去浮沫，然后用凉水清洗干净备用
锅里加一点油炒糖色，炒到冰糖融化至琥珀色加开水，不要炒过了会发苦
取一只炖锅，加多一点油
炒配料
加老抽生抽
加入糖色水
放入高汤（冷冻高汤块）
放入鸭货，加足量水，加两大勺醪糟，尝一下汤的味道酌情加盐
大火烧开转小火30分钟，关火放凉
取出鸭货放入盘中晾干汤汁
切好装盘
