不要卤料的鸭脖/鸭头
下厨房很多大咖，有点太甜，小女子是地道成都人，嗜好麻辣，改良了一下，只为了记录自己做出来方便
用料
| 鸭脖 | 5根 |
| 鸭头 | 4个 |
| 姜 | 2-3个 |
| 李锦记精选老抽 | 15g |
| 李锦记精选生抽 | 125g |
| 干辣椒 | 45g |
| 花椒 | 15g |
| 香叶 | 2g |
| 八角 | 5g |
| 桂皮 | 3g |
| 冰糖 | 30-40g |
| 盐 | 根据味道添加 |
| 料酒 | 50g |
| 罗汉果 | 1个 |
| 哈尔滨小麦王啤酒 | 4听330ml |
| 陈皮 | 根据自己喜好加 |
| 大葱 | 1根 |
不要卤料的鸭脖/鸭头的做法
配料合集
干辣椒我选择了二种，超辣与中辣混合，中辣2/3，特辣3/1，根据自己口味调整?️
1，鸭脖，鸭头洗一下，放入锅里，加料酒，姜，煮沸，去血泡，沥干水分（可以锅里炒一下）
2、香料除干辣椒外，全部混合泡水，去苦涩味，水要倒掉调料全部与食材混合均匀，倒入锅里，开盖煮沸
盖盖转小火慢慢焖煮，中途记得搅拌3-4次，试试味道，偏甜加?️
差不多可以收汁
大火收汁即可
小贴士
1、鸭脖与鸭头需要久一点才能入味，故多加了一罐啤酒，熬煮时间延长。不爱吃辣，可以减量，罗汉果看个人喜欢添加，罗汉果小，冰糖就40g，偏大就30-35g，自己调整。
2、配方调料是煮熟后，食材1000g调料量
3、啤酒也是自己调整，我买的一般的啤酒，用的炒锅，水量大一点，一般淹过食材就好了。煮鸭脖鸭头时间比较久，故所以啤酒加量。
2、配方调料是煮熟后，食材1000g调料量
3、啤酒也是自己调整，我买的一般的啤酒，用的炒锅，水量大一点，一般淹过食材就好了。煮鸭脖鸭头时间比较久，故所以啤酒加量。
- 上一条： 加盟鸭脖店利润 莱双喜鸭脖加盟店
- 下一条： 秘制鸭脖