麻辣鸭脖
用料
| 老卤 | |
| 鸭脖 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 干红辣椒 | |
| 麻椒 | |
| 花椒 | |
| 小茴香 | |
| 八角 | |
| 香叶 | |
| 桂皮 | |
| 草果 | |
| 丁香 | |
| 白芷 | |
| 冰糖 |
麻辣鸭脖的做法
鸭脖洗净，去掉表面的筋膜
提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分
葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分
起油锅，爆香所有的香料
加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开
添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟
关火，充分浸泡
吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可
用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用
小贴士
1、香料不必全，家里有啥就放啥；
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；
6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
2、干红辣椒和花椒还有麻椒（可以省略）的量请根据自己的实际需要酌情添加；
3、香料提前清洗下，一是可以去灰尘，二是可以被热油充分煸香；
4、香料一样要用小火充分煸出香味后，再下其他调味，但注意不要煳掉；
5、浸泡时间可长可短，浸泡之后更入味；
6、老卤没有也可以，但添加老卤，卤出的效果更佳；
6、没有烤箱的，可以把浸泡好的鸭脖捞出来，自然风干就可以。
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