简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖，周黑鸭)
喜欢吃外面的周黑鸭，绝味鸭脖，但每次吃的时候辣的胃疼，感觉化学成份还是比较多，自己做起来卫生安全，调料和辣度都可以自己控制，再辣吃完也不会有辣到胃疼的感觉，唯一不好的就是，做完全家浓郁的味道十分影响睡眠，一定记得教训，关厨房门，开抽油烟机，开窗通风，通风，通风！！！
用料
| 鸭脖 | 12根 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 3+8片 |
| 蒜 | 1头 |
| 干辣椒(二荆条) | 40克 |
| 干辣椒(小米辣) | 10克 |
| 香叶 | 5片 |
| 青麻椒 | 20克 |
| 花椒 | 10克 |
| 八角 | 4个 |
| 草果 | 4个 |
| 丁香 | 5粒 |
| 桂皮 | 2块 |
| 茴香 | 10克 |
| 糖 | 40克 |
| 料酒 | 10+40克 |
| 老抽(秘制红烧汁) | 40克 |
| 生抽 | 50克 |
| 蚝油 | 40克 |
| 盐 | 10克 |
| 郫县豆瓣酱 | 40克 |
| 黄豆酱 | 40克 |
| 鸡精或者老汤块浓汤宝 | 10克 |
简单卫生的麻辣鸭脖(绝味鸭脖，周黑鸭)的做法
鸭脖洗净去筋膜，加3片姜，葱，10克料酒放入水中焯水5分钟，去沫。捞出后放入冷水洗净，切3-5厘米小段。
葱姜蒜加少许油炒香
准备好调料，花椒麻椒，桂皮，丁香，八角，草果，香叶，调配好辣度的小米辣和二荆条，放入锅中一起炒香
大概一分钟后，辣椒炒出香气，放郫县豆瓣酱和黄豆酱，在翻炒一分钟，酱香味儿十足以后，放入鸭脖翻炒
翻炒均匀后放入老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，盐(一定先放一部分剩下适口增减)，老汤块，翻炒均匀
多炒几分钟，入味后加水
我加的热水，一千多买的珐琅锅终于用上了，超过鸭脖少许即可，普通锅多加水，
一个小时以后，基本上香味已经出来了，记得通风
一个小时后基本上十分钟翻一次食材，均匀入味。
冷藏一夜，汤汁均匀挂在鸭脖上。味道也基本上进去了。口感更佳，这个季节基本上在室外就可以，5-10度
已经酥烂有有些嚼劲。口感正好。
追剧，下酒必备零食，性价比相当可观。
小贴士
二荆条少辣很香，小米辣又辣又香，我的方子是微辣的口感。