先做一锅葱姜水，大葱切碎，姜捣出酱汁，一起放入水中。鸭肝用葱姜水浸泡至少一小时以上，撕去表面筋膜。这步是入味的关键。

剥去筋膜的生肝很嫩，继续用葱姜水浸泡，最好冰箱里过一夜，可以去尽血水，也可以使肝在焖煮时不容易老。

煮一锅沸水，水中也是加葱姜料酒，水位要没过鸭肝。加入浸泡一夜后的鸭肝，煮开即关火，用水的余温焖熟。

准备另一锅卤水。里面放的是大葱 姜 花椒 香叶 酱油 糖 较多的盐。卤水要舔起来觉得有点咸，这样卤好的鸭肝才能入味，吃起来味道刚好。卤水煮一会儿，香料出味了，关火。把焖好的鸭肝浸泡在卤水里，放一晚。

浸泡过一晚的鸭肝切片装盘即可。虽然口感没有鹅肝这么细腻，也不会像平常随便煮煮的这样粉干粉干的。