老北京炒肝
户主菜谱之～老北京炒肝。
用料
| 猪肠 | 我用的2.5斤 |
| 猪肝 | 我用的0.5斤 |
| 大蒜（切成蒜末） | 5头 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 4～5片 |
| 辣椒 | 5个 |
| 小茴香 | 1撮 |
| 香叶 | 2片 |
| 炖肉料包 | 1包 |
| 料酒、酱油、老抽、盐、味精 | 适量 |
| 淀粉 | 适量（用的比较多） |
| 大料、花椒 | 适量 |
老北京炒肝的做法
先把猪肠子洗净放在凉水锅中加料酒焯水，水开后3分钟捞出。
在锅中加入开水，再加入葱段、姜片、辣椒、香叶、小茴香、大料、花椒、料酒、酱油一起煮大约半个小时至猪肠熟透软烂。
把煮好的猪肠切成小段备用。
把猪肝切好备用。
把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黄色，加入适量开水（多半锅）加入切好的猪肠，再加入老抽调色，再次水开后加入猪肝，把事先调好的水淀粉依次加入锅中，边加边搅至浓稠的程度。
把剩余的蒜末加入锅中，关火，搅拌均匀。
可以开吃了(*^_^*)
小贴士
猪肠我买的是洗净的，省去了洗肠子的步骤，免得闻那股难闻的气味儿，如果喜欢重口味的，可以不用洗的太干净。