这是最重要的步骤，多写几句。鸡拐骨，之所以好吃，是因为不单调。筋,皮,骨,隋俱全。但相应的，食材里也有血，无论是冻品还是新鲜的。因此，泡掉皮肉骨中的血水，大概花了6-8小时。每1小时换依次水。泡至无血水的骨髓，在腌制的时候就像一块海绵，会狠狠的吸取汤汁，口感非常nice。这一步不可忽略

所有食材如图（图中是已经泡了6小时的）：鸡拐骨，蒜泥，葱，红葱头（可用洋葱代替），沙姜（南方专属食材，可网购，具有特殊香味欲罢不能），黄姜，青红椒，柠檬。

葱姜熬水后，冷却。冷水下锅煮开，撇去浮沫，倒入黄酒去腥，小火带锅盖煮10-15分钟。喜欢啃的煮10分钟，喜欢渣都不吐的15分钟。这个带骨髓，一口香，不妨试试15分钟。

容易拿一个大而浅的盘子，平铺。出锅后冰水浸5分钟，越冰越Q弹。如果自来水冲，也不是不可以。

调料分别味：酱油 陈醋（用什么醋看你个人喜好）。量1：1，总量：加一起倒入盘子后可以略微淹没拐骨。喜欢酸，就1：1.5，喜欢偏白色一点就米醋白醋，不过因为跟柠檬和辣椒搭伙，拿捏不准的还是陈醋香醋稳一点。

葱姜均切丝，倒入蒜泥和耗油搅拌一下

在盘子上加入柠檬和冰糖碎后，加入上述所有调料。如果发现酱油醋少了，可以补，不用怕太酸太咸。腌是渍取味道的过程。

给它按摩个5分钟，主要是让耗油匀称，冰糖融化，调料散开。

覆盖保鲜膜进冰箱24-48小时。推荐48小时，味道更佳。像好吃就不要太心急。

开箱啦~

等待他们的是无情铁口

最后，除了柠檬，腌过的辣椒用来拌饭，也是很稳啊