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[家常版下饭菜]红烧茄子

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:25 • 阅读：7933

用料

茄子1个
淀粉1勺
老抽一点点
蒜5瓣
生抽1勺
鸡精1/2勺
盐适量
蚝油1勺
糖1/3勺
饮用水1碗
小米椒5个
油少许
料酒1勺

[家常版下饭菜]红烧茄子的做法

  1. 茄子。洗净，切段后，“米”字型切开备用

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤1

  2. 加入1/2勺盐，加些许水，腌制10分钟后挤掉茄子的水，这样茄子就不会吸油，也不会与空气接触多了氧化导致茄子皮变黑

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤2

  3. 调制酱料：取饮用水半碗，加入1勺酱油，1勺耗油，一点老抽（上色用的，可以不放）1/2勺鸡精，少量盐，1勺料酒，1/3勺白糖（提鲜），1勺淀粉搅拌均匀备用

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤3

  4. 热锅少许油，下蒜蓉碎末，翻炒暴香

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤4

  5. 趁油热。立刻加入挤好水的茄子翻炒至茄子稍微有点塌陷状态

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤5

  6. 加入5个切好的小米椒继续翻炒

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤6

  7. 倒入调制好的酱料

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤7

  8. 中小火翻炒均匀

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤8

  9. 出锅

    [家常版下饭菜]红烧茄子的做法 步骤9

小贴士

1.茄子皮会变黑，一是因为和空气中的氧气接触氧化，所以切好茄子后，务必加入盐水浸泡10分钟后挤出茄子里的水分，其次，一定要油热的时候加入茄子，不停的翻炒，让油完全包裹住茄子，使其隔绝空气，且不能炒太久
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