洗净茄子，去蒂，切大块备用

2个茄子的用量，剥好蒜，12瓣备用

撒2勺淀粉，抖落均匀，茄子块粘上淀粉，这样之后炸起来不那么吸油

热锅凉油，放半锅油，多放油炸起来才不费油

茄子分2部分放到油锅里炸，这时候利用这个时间调汁

盐2勺半，鸡精1勺，糖4~5勺，耗油2大勺，老抽上色的1勺，生抽2勺，淀粉3~4勺，再放点水

搅拌均匀就是这个状态

蒜切成蒜末

炸的过程中

茄子炸成这个程度，盛出来沥油，再放另一部分炸，同样炸完捞出来。把油倒出来，可以买一个沥油壶储存油。
利用锅里的底油，加热放三分之一的蒜末炒香，再放炸好的茄子，再放调好的汁，收汁撒还剩的蒜末出锅。

出锅

香喷喷的炸茄子出来啦

配上米饭就是一个积极向上的干饭人