茄子可以买任何形状的，长茄子要一个，圆茄子要2-3个。都可以。

豆角用清水，加5克盐泡浸。豆角表面有很多残留农药，需要泡浸20分钟。

茄子斜刀切粗块，厚约1厘米。

然后再切成约1厘米宽的长条。

加入5克盐，抓拌均匀。

盖上保鲜膜，这样氧化的慢一点。

小米辣洗干净，蒜头拍一下，去皮，洗干净。

小米辣切成长条，蒜头切成小丁。

把豆角捞起来，再冲洗干净。

摘成小段。

和中指长度差不多就行。

锅里加入多一点的食用油。烧热，大概中火加热30秒左右。

放入豆角

豆角炸成虎皮状就捞出控油。大概40秒左右。

茄子腌出水了。

冲洗干净。

锅里留一点底油

加入蒜头

慢火煸炒至金黄，蒜香味飘出来了。

加入茄子，中小火翻炒1分钟。

炒到变软了。

加入生抽和蚝油

大概30秒左右

加入豆角

翻炒20秒

加入小米辣，5克白糖，1-2克盐，少许水。加盖慢火再煮40秒。最后加入少许包尾油，也可以不加。

出锅装盘，很下饭呢。不喜欢辣的可以不放小米辣或者少放。要是喜欢更辣的，可以加少许豆瓣酱或者干锅酱。