备好材料这个时候，蔬菜都选择切段切块，比较耐煮。

鸡剁块，洗净，一旁备用。

抓一把黄冰糖，这个时候先把锅下油烧热

下冰糖后立马转小火，慢慢熬糖

比较大块的冰糖在加热的时候用锅铲敲一敲，很容易能敲碎。

小火熬的时候，要不时的用铲子绕着锅转圈圈，煮的匀一点，不能出现一边的糖已经糊的焦黑，一边还是块状没融透。 煮到这种状态就已经熬好，要立马下鸡块炒了。 一步间是糖煮的刚好状态，晚一步就是糊掉了。 这道菜最难估计是这步

下锅的鸡立马快快的翻炒，把糖色均匀的炒上去。（这个时候可以转大火炒了）

炒到表面都是发白微熟

就是加一大勺豆瓣酱

继续翻炒均匀

这个时候把姜蒜，香叶，花椒，丁香和八角辣椒还有生抽老抽下锅继续炒

准备下啤酒，雪花的这瓶正好是500毫升

差不多把鸡盖过就可以了，啤酒剩了几口可以自已喝了。

加入胡萝卜，（其实正宗的也会加些土豆）啤酒沸腾后盖上盖子转中火焖30分钟。

基本收汁一大半了，如果特别的锅，锁水效果特别好的情况，可以这时候转大火，打开盖子，略收过多的水分。

把青椒和洋葱下锅

炒大约三分钟就可以出锅了??

大盘鸡当然少不了一口鸡一口馕粘汁。 下一篇再写馕