冬瓜蒸咸肉
冬瓜咸肉汤是传统的夏令家常菜，可连续39、40度的高温，实在排斥喝热汤；不如改良一下做法。
用料
| 咸肉 | 100～150克 |
| 冬瓜 | 300克 |
| 葱结 | 1个 |
| 姜片 | 2、3片 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 味精（可选） | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
冬瓜蒸咸肉的做法
咸肉洗净，用清水浸泡1小时；冷水下锅，水开后放入葱结和姜片，调入料酒，煮5分钟捞出冷却；这个环节叫去咸；
冬瓜去皮去籽切成0.5cm左右的方片铺在盘中，可整齐码放，也可随意摆放；将咸肉切成片铺在冬瓜上；淋上几勺煮咸肉的汤汁；
蒸锅水开后放入盘子，蒸10分钟熄火，别开盖再虚蒸5分钟；取出后撒上少许味精（可选）和葱花即可。
小贴士
买来的咸肉通常比自家腌制的要咸，经过浸泡、水煮和蒸制，使咸肉回归正常的咸鲜、香醇和柔糯；冬瓜的铺垫，吸收了咸肉的味道，变得十分鲜美，但不要蒸得过久；宜汤宜菜的吃法，减少了剩菜的几率，浅盘少汤也不会吃得满头大汗。