【0538】冬瓜炆鱼（黄鸡鱼）<302小厨房>
汤汁鲜美鱼肉嫩滑，微微的胡椒香气更能激发汤汁的鲜香~
分享一下煎鱼的小窍门
A，鱼清洗干净后内外都应尽量擦干，有时间的话可以稍微晾一会儿；
B，如果是红烧等调味重一些的烹调方法需要煎鱼，可以在表面掸上一层淀粉，并把多余的淀粉除去。淀粉既能防止鱼粘锅，又能在后续烹饪中吸收汤汁，作用很大；
C，热锅冷油煎鱼：
1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润；
2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！
分享一下煎鱼的小窍门
A，鱼清洗干净后内外都应尽量擦干，有时间的话可以稍微晾一会儿；
B，如果是红烧等调味重一些的烹调方法需要煎鱼，可以在表面掸上一层淀粉，并把多余的淀粉除去。淀粉既能防止鱼粘锅，又能在后续烹饪中吸收汤汁，作用很大；
C，热锅冷油煎鱼：
1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润；
2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！
用料
| 黄鸡鱼（其他鱼也可以） | 1条（300g） |
| 冬瓜 | 500g |
| 高汤（没有就用清水） | 2大杯 |
| 冰糖 | 2小块 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 姜片 | 5片 |
【0538】冬瓜炆鱼（黄鸡鱼）<;302小厨房>;的做法
原料图
我用的是黄鸡鱼，各位可以选用任何喜欢的鱼
冬瓜切成麻将牌大小
鱼去鳞后划上几刀擦干，内外掸上干淀粉备用
锅内烧热较多油烧热，晃动锅子浸润内（一定要烧热）
倒出
重新加入2勺冷油
放入鱼，转中小火慢煎
每面煎3min
煎好后盛出备用
锅底放少许油爆香姜片
放入冬瓜翻炒
加入料酒、冰糖
之后加入高汤（没有可直接放清水）、白胡椒粉
烧开后盖上盖子，转小火慢煮10min左右直至熟软
把煎好的鱼放回锅中，用冬瓜块包围鱼，烧5min使汤汁浸入鱼肉
淋入少许水淀粉勾芡即可出锅
趁热享用~~
小贴士
煎鱼的小窍门：
1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润；
2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！
1，较多油放入锅中一同加热，并晃动锅子使热油把整个锅壁都浸润；
2，倒掉热油（可以反复使用哦），锅底重新加入一点点冷油，转小火把鱼放入，每面煎3min，绝对不粘！
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