前夹肉切成3mm厚片。腌制一下：蛋清半个、盐1克、淀粉1勺抓30秒抓出粘液。

加一勺清油，放入冰箱冷藏15分钟。

蒜2只切薄片，等量的姜一块切成菱形薄片，泡椒3根也切成差不大的菱形片。大葱切马耳朵片。木耳泡发，沥干备用。小料要切成形状漂亮一点。

调一个碗汁，免得快炒时候手忙脚乱。生抽15克、老抽5克、白糖1克、蚝油5克、料酒15克，淀粉一勺、鸡精1克、味精1克、麻油2克、加2勺水调匀。

油要比平时炒菜多一点，猪油和花生油1:1混合烧至6成热。

加入猪肉滑散。

猪肉变色后加入小料炒10秒。

加入豌豆尖和木耳炒30秒。炒到豌豆尖断生。

淋碗汁，急火快炒15秒。出锅前淋一勺葱香油增加亮度。

好了。色彩搭配鲜艳明亮，猪肉是软糯的，豌豆尖鲜嫩，木耳爽脆。复合的调味让各种食材的鲜味一下子激发出来。