四季豆洗净切小粒。

虾仁提前剥壳去虾线，切粒，我用的是午餐剩下的虾仁。

卤牛肉切粒，这是前几天自己卤的牛腱子。

鸡蛋不要提前打散！

热锅倒油，调小火，直接把鸡蛋敲开打入锅里，迅速用筷子搅散鸡蛋。
（据说这是大排档的方法，要想蛋炒饭像大排档的一样好吃，就得用一样的方法?）

火力调到适中，把四季豆粒、虾仁粒和牛肉粒都倒入锅里翻炒。

调小火，锅里加少量开水，把米饭倒入锅，盖上锅盖，焖两三分钟。注意不要加过多水，以免炒米饭太烂。

焖了之后，大块的米饭就很容易炒散开了。这样可以保持米饭颗粒完整，不会太碎，以免影响口感。

加适量的盐、2勺生抽调味，小火翻炒。

炒匀之后，调大火，翻炒一分钟，就可以出锅了。

再烫一个蚝油生菜，补充维生素。