白玉豆乳蛋糕
食物与味道在每个人脑海刻下了不同的印迹,
豆腐,存在于每个中国人脑海中,
把豆腐融入烘焙,
Q弹嫩滑、清爽微甜,
加上麦香浓郁、酥脆诱人的饼干底,
没有奶油与黄油的厚重,
一款简约清爽的纯素甜品——白玉豆乳蛋糕,
还是豆腐嫩滑的口感,
不一样的是味与味惊喜的碰撞~
豆腐,存在于每个中国人脑海中,
把豆腐融入烘焙,
Q弹嫩滑、清爽微甜,
加上麦香浓郁、酥脆诱人的饼干底,
没有奶油与黄油的厚重,
一款简约清爽的纯素甜品——白玉豆乳蛋糕,
还是豆腐嫩滑的口感,
不一样的是味与味惊喜的碰撞~
用料
香酥饼底 | |
焙享人生低筋面粉 | 140g |
全麦面粉 | 30g |
杏仁粉 | 15g |
素黄油 | 100g |
黄糖 | 40g |
食盐 | 2g |
豆浆 | 20g |
豆乳蛋糕层 | |
嫩豆腐 | 450g |
龙舌兰糖浆 | 100g |
玉米淀粉 | 20g |
中筋面粉 | 15g |
椰浆 | 35g |
椰子油 | 20g |
食盐 | 1g |
柠檬汁 | 3g |
柠檬皮 | 半颗 |
佛手柑 | 2g |
白玉豆乳蛋糕的做法
将黄糖,食盐倒入豆浆中混合均匀。
接着将粉类混合均匀,备用。
将素黄油放入粉类中,搅拌成酥粒状(如图)。
然后将第一步混合好的液体倒入,搅拌成团。
然后用擀面杖将面团擀至3mm厚,冷冻定型,方便操作。
冻硬以后,用圆形刻模刻出饼干,放置于透气高温垫上,然后再盖上一层高温垫(如图),入炉烘烤:风炉----150℃
饼干烤好后,取出放凉,取100g饼干用搅拌器打碎。
然后加入20g植物油搅拌均匀。
接着在直径为5.5cm的模具中,内侧刷油围上烤纸,在底部包上锡纸。
然后每个模具内放入40g的饼干碎。
然后用底部平整的擀面杖将饼底压实,压平。
.然后接着放入风炉烘烤:150℃--------15min
然后放凉备用将玉米淀粉倒入椰浆中搅拌均匀。
将所有食材倒入搅拌器中,搅打均匀至顺滑奶油状。
将面糊装入裱花袋。
然后挤入模具内,每份100g,然后入炉烘烤:
上下火175℃--------15min
转上下火160℃-----25min烤好后取出,室温冷却后,放入冷藏冰箱,1小时后脱模。