蚕豆去皮成青豆粒，炒之前入淡盐水中泡1-2分钟捞起，切记不要泡太久，否则蚕豆会变老。

青葱、大蒜切末备用。

锅里放入适量的水烧开，加一汤匙白米醋、一汤匙食用油。

倒入蚕豆里煮2分钟捞起，立刻用冷水冲洗或放入冰水中冷却几分钟后捞起沥干。

锅里放少许盐，姜丝、蒜末、葱花炒出香味。

倒入蚕豆，加盐与少许糖翻炒，淋少许芝麻油即可出锅装盘。