没错，就是这样嫩的鲜蚕豆。

清洗沥干水备用。

冷水煮开放蚕豆滚大概2～3分钟后捞出，过冷河，沥干水。软壳去掉，豆子备用。

看，多水灵翠嫩呀。
葱连根部也洗干净，沥干水，葱白连根一起切一寸左右的葱段。
小火，冷锅倒入一勺猪油（或花生）油，放葱白段进去熬，葱白炸干、关火、捞出，葱油留锅里。

重新点火，大火，往留有葱油的锅里，倒入蚕豆，放微量的糖，撒小半瓶盖料酒，少些盐，兜炒2分钟起锅装盘，成了。（喜欢有点辣的，剪一个小红米椒一起炒也挺好吃的。）

葱油香，蚕豆鲜嫩清甜，二者完美结合，满满春意。
苏州喜甜，当地老师傅用糖挺大，我这就只是一丢丢糖哈，提个鲜，当然也可以不放糖，按自己喜欢呗。