去皮蚕豆瓣开水下锅焯一下，水再开的时候就倒进冷水让他们冷静，不要煮太久，不然蚕豆会碎掉。水要是变热了就捞进别的小碗，再放冷水继续冷静。

1.热锅冷油，大蒜头拍碎后下锅煸炒几下即可放入苋菜，大火翻炒均匀，加入适量盐。 2.苋菜变软以后加入适量开水，喜欢软烂口感的可以稍微多加一点，不过苋菜本身会生水，不要放太多，以大部分苋菜露出水面为宜，大火煮2分钟左右，放进蚕豆瓣，再大火煮2分钟左右。 3.期间随时翻炒，不要盖锅盖，不要开小火，都会影响口感。最后起锅前加一点点鸡精提鲜。

蚕豆瓣和苋菜都软而不烂，健康又好吃。