前腿肉切小块。凉水下锅加料酒煮开焯水。淘洗干净倒入锅中开火，不用放油，因为肥肉本身有油。先炒干水份，再煸出油脂，炒香后小葱姜片八角①个放进去，加生抽，老抽耗油料酒翻炒一会。

炒香加没过肉的水，可以少加点香醋，增香除腻肉质更容易烂，再加两块冰糖提鲜调味。大火烧开转小火炖20分钟。

刀豆摘干净放盐水浸泡几分钟，淘洗干净控水备用。

20分钟后加入刀豆

红薯粉丝清洗干净放进去，中小火再炖十分钟。

炖好后加盐鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

装盘了，闺女最爱吃的红薯粉丝就炖好了。这粉丝是老家纯手工制作的八块钱一斤，很好吃。