酸刀豆（简单的下饭美味）
小时候家里每年都种刀豆，我家从来不吃新鲜的刀豆，奶奶会把部分洗净切块丢泡菜坛子，部分跟红辣椒一起剁成剁椒酱，然后晒一些做干菜，当然吃的最多的是用淘米水泡泡然后就炒成下饭菜，超级快速的酸菜，而且味道真是一绝，反正我是特别爱，从小到大最爱的菜，没有之一。如今在广东就很难买到新鲜刀豆，经常逛菜场偶尔能看到简直就是狂喜（吃货也就这点出息）?
用料
| 刀豆 | 500克 |
| 红辣椒 | 2-3个 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
酸刀豆（简单的下饭美味）的做法
刀豆洗净，把两边的茎撕掉，然后把刀豆分成两半，切成如图的细条，放到盆里，加上淘米水能淹没刀豆的量就好。
在上面盖一层保鲜膜，放到阴凉通风处，不需要放冰箱，自然发酵两天，变成上面这样黄的颜色就OK了。
把泡好的刀豆过水清洗一下，拧干水份备用，然后准备两三个红辣椒切碎，我用的是湖南椒，比较辣，青椒也是可以，不过我觉得红椒的甜辣使这道菜更可口，我家一直这样搭配做。蒜切末。
热油锅，下酸刀豆翻炒一两分钟，就把香味炒出来了。
接着加入辣椒蒜末翻炒均匀，加入盐和适量生抽蚝油调味，继续翻炒一分钟就可以啦。
出锅啦，酸辣脆爽，下饭神器，不知道为啥我就爱这道菜，而且是制作最简单的酸菜有木有，有它三碗饭不成问题?
小贴士
1、一斤的刀豆泡好可以炒两大碗，人少可以做三次。
2、不喜欢太酸的可以在炒的时候先不放油，把刀豆的水分先炒干一下，再倒油下锅按步骤做。
3、淘米水就是洗米的水，不用烧开，自来水洗的就成。
4、泡好后一次吃不完的，建议冰箱保存。
2、不喜欢太酸的可以在炒的时候先不放油，把刀豆的水分先炒干一下，再倒油下锅按步骤做。
3、淘米水就是洗米的水，不用烧开，自来水洗的就成。
4、泡好后一次吃不完的，建议冰箱保存。