蔬菜洗好切好，玉米笋从中间剖开

虾剥壳去虾线，背上开刀，洗净沥水

虾仁加蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀上浆腌制几分钟

起油锅，中大火，虾仁倒入，变色立即铲出

倒入豌豆、玉米笋炒两分钟

加少许盐，炒匀加入开水烘，盖上锅盖中小火烘几分钟，直到豌豆变软

加入香菇炒两分钟，再加入胡萝卜，放蚝油、白糖调味

倒入虾仁，放少许味精炒匀出锅。

色泽搭配很好看。